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Pittzé e kautzùné, fànné assàjé e né rc dà a ncssùnc. Pizze e calzoni, fanne molti e
non darli a nessuno.
Pizze e calzoni sono i tipici rustici che si preparano in casa durante
le feste pasquali,
e in tale occasione vigeva pure l'usanza di scambiarseli, come doni, tra parenti, amici,
compari e vicini di casa.
Il proverbio, in contrasto con tali abitudini, esorta a tenerli per
sé. Forse è stato
tirato in ballo da qualche golosone di buon appetito o da qualcuno che nello scambio non si è
visto ricambiato a dovere quanto donato; molto
più probabilmente, però, il proverbio nasce dalla constatazione che la
delizia di tali
leccornie è tale che non vale proprio la pena renderne partecipi gli altri.
OSSERVAZIONI LINGUISTICHE:
Kautzùné = calzoni; denominale da "calza". E' usato nel
linguaggio corrente soprattutto
per indicare l'indumento maschile e il passaggio di significato a rustico si spiega col fatto che
presenta all'esterno una pasta sfoglia che "riveste" il ripieno, fatto di riso, formaggio,
salumi e uova. Nei nostri ambienti è il vero simbolo culinario della Pasqua e non c'è casa
in cui, in occasione di tale festività, non si mangino calzoni. Naturalmente in tempi
non lontani, siccome la famiglia era numerosa e la situazione economica poco
consentiva, non sempre si riusciva a preparare rustici in quantità tale da soddisfare
completamente le richieste dei vari componenti familiari.
La madre di famiglia si preoccupava allora di tenerli al sicuro e li metteva a disposizione soltanto il Sabato Santo, quando si svegliavano le campane della Chiesa Madre, per annunciare che la Passione e la Morte del. Signore erano ormai eventi compiuti e che prossima era la Resurrezione.
E' senz'altro interessante ricordare che, nel momento stesso del felice scampanio, i ragazzi si stendevano ginocchioni sulla strada principale del paese e, ventre a terra, cantavano gioiosi: "Allelùja, Allelùja, jàmmécé a magnà ré kautzùné" = Alleluja, Alleluja, andiamo a mangiare i calzoni. Appena le campane smettevano il loro suono, gambe in aria, si correva a casa a gustare i tanto attesi rustici che la mamma, finalmente, dopo averli presi dal recondito posto, metteva a disposizione di tutti.
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